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手抓羊肉

www.nx.xinhuanet.com   2016年10月26日  来源: 新华网
 
 

    

     手抓羊肉是宁夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起宁夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来宁夏”。所以手抓羊肉几乎成了回族饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“木包 罕”,河州羊又称“木包 地羊”,曾是朝廷贡品,“木包 罕赤髓羯羊肉”,历来出名。养殖地山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而宁夏羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮汤,强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。据说,姑娘肌肤娇嫩,靓丽多资,脸上水露露的,“红处红,白处白”,与从小食羊肉有关。

    手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。最著名的有手抓、桶子肉、氽羊肉等。招待客人上席时,若突出地方民族风味,一般上系列手抓,若单盘上席一般用羊肋条。

(责任编辑: 张洁龙)
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