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盖碗茶

www.nx.xinhuanet.com   2016年12月02日  来源: 新华网
 
 

    “盖碗茶”,回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方。

    喝盖碗茶是有“茶语”的:茶客示意堂倌掺水,无需吆喝,将茶盖揭起摆放在一边,堂倌就会来续水;茶客要离开一会儿,茶盖靠茶托斜放;茶客喝够不喝了,茶盖朝天沉入茶碗,堂倌会意拣碗抹桌子;如果茶客对茶馆不满意,只需将茶盖、茶碗、茶托拆开一字摆开,不止堂倌,连老板都要立马上前问原因陪不是。

    喝茶礼仪:在饮用盖碗茶时,用左手托住盏托,右手拿起碗盖,轻轻拂动茶汤表面,使茶汤上下均匀。待香气充分发挥后,开始闻香、观色,然后缓啜三口。三口方知味,三番才动心。之后,便可随意细品了。 喝盖碗茶是有“茶语”的:茶客示意堂倌掺水,无需吆喝,将茶盖揭起摆放在一边,堂倌就会来续水;茶客要离开一会儿,茶盖靠茶托斜放;茶客喝够不喝了,茶盖朝天沉入茶碗,堂倌会意拣碗抹桌子;如果茶客对茶馆不满意,只需将茶盖、茶碗、茶托拆开一字摆开,不止堂倌,连老板都要立马上前问原因陪不是。

    [种类]

    一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。

    [饮用]

  一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶,清热泄火饮冰糖窝窝茶,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。

(责任编辑: 张洁龙)
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