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糖醋黄河鲤鱼

www.nx.xinhuanet.com   2017年09月20日  来源: 新华网
 
 

    

    鲤鱼,古代就称为诸鱼之长。黄河中出产一种鳍红,色金黄的鲤鱼,名为“金色黄河鲤鱼”,其肉质地细嫩,肥腴鲜美,为糖醋鲤鱼的上好用料。

    厨师将顾客指定的鱼用网捞出,当场收拾,在鱼的周身剞上直、斜式花刀,入味后裹上芡糊,放油锅炸熟,使头尾翘起,捞出放入盘中,浇上熬好醋汁,迅速上席,落桌后尚发出“吱”“吱”的响声,颇有一番雅趣。此菜外焦里嫩,香酥、酸、甜,稍咸,鲜美。 

(责任编辑: 纪桂红)
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