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重拾百年技艺羊羔酒再飘香

2018年06月05日 16:44:47 来源: 银川晚报

  对于爱酒之人来说,酒的种类很多都能如数家珍。而在各类酒中,有一种用羊羔肉酿出来的酒,让不少人觉得新鲜。

  宁夏回族自治区级非遗传承人唐世俊和儿子唐震重拾家族传承的羊羔酒酿造技术,让断代近百年的酒再飘香气。

  A 一张酿酒方子和来自父亲的嘱咐

  在灵州唐氏羊羔酒文化传承展示馆里,一幅装裱好的御批挂在显眼的位置。据介绍,这是当年雍正皇帝给年羹尧的御批影印件,内容的大致意思是:“在宁夏灵州出一羊羔酒,当年有人进过,今有二十年停其不进了,朕甚爱饮,寻些送来,不必多进,不足用时再发旨意,不要过百瓶。”

  这份御批是唐世俊带着儿子花了3年时间,最终在中国第一历史档案馆里找到的。据唐世俊介绍,当年他的祖太爷辈唐德林的大儿子和三儿子合伙在灵武开了酒坊,但由于种种原因酒坊被毁,羊羔酒就失传了。

  后来,唐世俊的父亲曾在一本医药书籍中翻出一张破旧的黄纸,上面记载着羊羔酒的配方,此后便一直惦记这事,恰好唐世俊当时在灵武罐头果酒厂上班,被派往外地学酿酒技术,父亲便嘱咐他一定要恢复祖传的老手艺。

  B 重拾失传近百年的老手艺

  1999年,唐世俊为了恢复祖传的技艺,建立一个研究所,和儿子唐震一起研究羊羔酒的酿造,2002年终于成功酿出了羊羔酒,并于2006年拿到了国家发明专利证书。

  “刚开始研究的时候经常失败,有一次做了一天酒很辛苦,晚上打算第二天再加肉,第二天200多斤肉全臭了。”唐震说,这一次损失相当于那时3个月~4个月的工资。这么多肉浪费了,让谁看到都觉得太可惜,父子两人经常偷偷往树坑埋腐败的羊肉。不仅如此,唐世俊还因为一次在实验室发生的事故烧伤,至今双手还留着疤痕。

  “羔肉鲜,黍稻齐,药精准,麯蘖实,湛炽洁,火候得,瓷具良,水泉香,童无欺,叟不傲,人品良,酒乃佳……”唐世俊家中流传着一段关于羊羔酒酿制的祖训。现在他酿造的羊羔酒都选的本地羊肉,加上20多种名贵中草药以及灵武长枣、枸杞等特产酿造而成,材料十分讲究,工艺也不能马虎,光发酵就得3个月,这样一瓶羊羔酒凝聚了唐世俊和儿子唐震多年的心血。灵武市人民政府、银川市人民政府也曾拨款支持羊羔酒的研究,同时作为招商引资项目向外界推荐。

  C 录入非遗项目逐渐有了名气

  自从专利申请成功,就不断有人找过来希望合作,还有人提出想投资在外地建厂,但都被唐世俊拒绝了。“企业跟我们合作,肯定希望快速见到利润,我们想保持酒最本真的东西,但这不是一下能被市场接受的。”唐震说,“我们希望的是,大家都能了解羊羔酒,了解它的文化和历史,懂得它的价值后接受它。”

  2009年,唐世俊被评为银川市级非遗传承人,灵州唐氏羊羔酒也被录入自治区非物质文化遗产名录;2010年,“灵州唐氏”商标注册成功,同时,唐世俊被评为自治区级非遗传承人;2011年12月,灵州唐氏羊羔酒作坊还被定为自治区级非遗项目“传承保护点”;2017年唐震也被评为第四批自治区级非遗传承人。

  随着非遗越来越受到重视,唐氏羊羔酒也被更多人知道。“2010年我们跟随宁夏代表团参加上海世博会,那边气候更温润、潮热,当时酒一打开特别香,吸引了很多人。”唐震说,之后还参加了深圳文博会等多个大型展会,效果都不错。同时还吸引了不少电视节目的目光,在安徽卫视的《百家姓》、央视7套的《致富经》中都展示过。(记者 李尚)

[责任编辑: 纪桂红 ]
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