谭学程:激荡三十年,同心春两代餐饮人的开拓与本心

www.nx.xinhuanet.com   2020年04月15日 来源: 新华网
 
 

  一顶帐篷、几张桌椅,在1986年的宁夏银川西塔,同心春面馆开张了。

  如今的同心春凭借着物美价廉的特色菜品、细致周到的贴心服务,建立起了良好的口碑。从当年的小窝棚面馆一步步发展成为今天宁夏知名餐饮企业。

  一路走来,风雨坎坷、艰辛不易,我们将笔触聚焦在同心春餐厅总经理谭学程身上,他在“守业”和“开拓”间不断抉择平衡,带领同心春走上了新台阶,他的餐饮之路更具崛起的力量。

  2013年,谭学程正式接过父亲肩上的担子。

  2020年,谭学程带领同心春已走过七年。

  七年间同心春的规模不断壮大,菜品种类日益丰富,企业文化愈加凸显,受众群体更加广泛,一步一步成长为银川市特色食品的领军品牌。截至目前同心春共有兴庆区富宁街总店和金凤区六盘山路分店两家餐厅,总面积约3300平米,员工超过200人,数字增长的背后是不可言喻的压力和日夜兼程的付出。

  谭学程告诉笔者“刚开始也会抵触,不甘心活在父亲的光环下,后来就接受了,现在只希望做好这份事业。”谭学程身上有着最为明显的冲突点:骨子里流淌着老一辈餐饮人执拗、拼搏的血液,而视野又触及世界,所以他的管理风格注定是传统与创新的突破。

  饮食发展到当下,一代代传下来的不仅是秘方,更是一种烹饪精神,一种古来已久的食法与态度,谭家父子坚信食材是做餐饮的良心,专注烹饪是做餐饮的态度。“用最好的食材,在烹饪上下功夫,才能保证最佳的味道”谭学程如是说。同心春的菜好吃,一是尽可能避免使用过多的调味品,最大程度保持食材本味,二是对食材品质的把控,同心春的羊肉选用盐池土生土长的散养滩羊,肉质新鲜滑嫩,汤汁膻而不腥、鲜香浓郁。除了品质,同心春坚守三十余载从未改变的还有本心,这份本心是竭尽全力的平价,是始终如一的实惠,是要让每一个来同心春都吃饱吃好的初衷。

  每谈及父辈的影响,谭学程都心怀感激,他说:“我所继承的最珍贵的不是基业,而是开拓者的精神,是老一辈餐饮人身上始终存在而后辈无法超越的‘执拗、认真、吃苦’精神!”他始终认为,守业是在不断提升的基础之上的守业,是要靠理念、文化、创新多维度的发力,而不是一味的追求扩张和资本运营。很显然多年的历练塑造了一个温和沉笃并坚定不移的“餐二代”。

  “同心、同德、同福、同享”的牌匾至今依旧挂在同心春的墙面上。无论再忙,谭学程也一直保持与餐厅厨师、服务员之间的交流,他们的沟通不仅局限于菜肴与顾客,也有生活琐事和人情世故。谭学程的父亲告诉他:“永远不要把员工当做下属,而是当做伙伴当做家人。”上下一心,共同成长,亲如一家才能让企业拥有长久的生命力。无论是对食材质量的始终坚持,还是对员工们的真挚亲厚,都蕴含着谭家父子的人生智慧。

  大浪淘沙始得金,在一切追求速度的今天,当同心春曲折的创业故事随着旧时光被尘封进众人的记忆深处,谭家父子对品质的初心却像那河流中的金砂,历久弥新。

  

(责任编辑: 张洁龙)
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