8点许，宁夏回族自治区吴忠市利通区马伊饭庄的早茶迎来人头攒动的高峰期。取餐处“严格把关八不上”标语醒目，旁侧屏幕实时滚动备餐进度。

  “以前旺季排队耽误游玩，现在盯着屏幕，就知道多久能吃上，服务员还会问口味偏好，像在家吃饭一样舒服。”候餐的游客王女士说。

  这暖意融融的场景，源于马伊饭庄的“胖改”实践——从医药箱、免费雨衣等诸多宠客细节，到不售隔夜菜、当日出清的餐饮保障，马伊饭庄的“胖改”模式成了引客入利的“法宝”。

  作为“吴忠早茶”文化的核心区，利通区餐饮业现有餐饮经营主体2823家，2024年销售额14.9亿元，早茶产业带动就业超1万人。

  为让“利通早茶”更具吸引力，今年以来，利通区商务局组织10家早茶企业核心管理层，赴河南许昌胖东来商贸集团专题考察，聚焦员工激励、服务标准化等痛点，“带着问题学、盯着目标改”，提炼可复制的服务模板。

  “专家每周来，早高峰7点到9点驻店指导，现场示范怎么优化出餐流程、怎么和顾客沟通。”马伊饭庄前厅主管回忆，通过“现场示范+即时纠偏”，早茶高峰期出餐慢、员工流动频繁等瓶颈被逐一突破。

  食名轩早茶店深挖早茶文化，把拉面等非遗技艺编成‘早茶快板’，沉浸式体验让游客来了还想再来；香丁丁早茶文化体验馆将“爱在服务、利他经营”理念融入细节；牛不牛早茶拉面店推出“爱心拉面套餐”定向服务老弱病残群体；融味坊提供就餐免费洗车服务；建龙饭店提供代客泊车服务；新民族饭庄实行“投诉有奖”机制……

  如今的利通早茶店，各有特色却共守初心：把服务做到顾客心坎里。据了解，第一批10家企业共制定胖改措施139项，并已全部完成调改，进一步优化了本地餐饮生态。

  继首批企业成功实践奠定基础后，利通区商务和投资促进局于10月29日组织第二批餐饮早茶企业赴河南许昌胖东来商贸集团开展学习考察，精选苏子拉面、三禾牛肉面、老何记牛肉面、国富手抓等10家大中型餐饮企业，以“标杆引领、以点带面”为策略，标志着当地“胖改”模式推广进入系统化深化阶段。

  “第二批企业参与，是推动早茶产业从‘经验借鉴’向‘模式创新’跨越的关键一步。”利通区商务和投资促进局主要负责人说，“我们将加速实现服务标准升级、品牌价值跃升与文旅场景融合，推动早茶产业从‘饮食消费’向‘文化体验’升级，为利通区餐饮业高质量发展注入可持续增长动能。”（张梦）