（二）全国最大的马铃薯加工基地
1、马铃薯加工转化概述
一手抓种植，一手抓加工。马铃薯产业是我区四大战略性主导产业之一，是西吉县的支柱产业，马铃薯产业链条初步形成，特别是淀粉加工业和鲜薯销售的兴旺，调动了全县农民的种植积极性，西吉县已成为全国马铃薯种植、加工、销售第一大县。近年来，依托县域马铃薯种植面积大、产量高、品质好、龙头加工企业多、生产成本低、产品销售畅的优势，积极加快产业化进程，探索出了一条以优势资源带动优势企业、以优势企业带动优势产业、以优势产业带动县域经济发展的新路子。
目前，全县马铃薯加工已形成了国有、集体、个体“三元”加工格局，到2004年底，全县有一定规模的马铃薯加工企业达到1400多家，已形成年加工转化70万吨鲜薯、生产精淀粉6.5万吨、粗淀粉4万吨的生产能力。2005年，全县有一定规模的马铃薯加工企业达到1800多家，已形成年加工转化80万吨鲜薯、生产精淀粉6.5万吨、粗淀粉4万吨的生产能力。
2、“三粉”个体加工户
在西吉县，数以千计的个体加工户如雨后春笋般涌现而出。2004年，“三粉”（粉条、粉丝、粉皮）个体加工户发展到1754家，年可加工转化鲜薯10万吨。形成了兴隆镇西冶、代段、王河、高照、单北、单南等20个加工专业村。到2006年，新增个体“三粉”加工户82户，新增淀粉加工能力3万吨。转化马铃薯38万吨，生产精淀粉2.7万吨，粗淀粉2.8万吨，实现产值1.26亿元。
公易乡西冶村耀洲组农民于三明，自1995年加工“三粉”，现如今，他家五口人盖了6间砖房，口粮全是从市场上买来的大米白面，院子里粉坊、成品库、储藏间一应俱全。于三明说，他家十亩地全种洋芋，但产量远远供应不上加工的需求，每年从甘肃静宁收购洋芋，年收购量在15万公斤左右。每年加工粉条近3万公斤，收入2万多元。于三明说，除了加工粉条，他还在粉坊前挖了2个排污坑，将加工粉条排放的污水积攒在坑里，等垫上畜肥后便能沤成肥料，来年春耕追田时就能省下不少买肥料的钱。
“三粉”个体加工户已成为西吉马铃薯加工业中的一股生力军而显示着自己的强大力量。
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