新华网宁夏频道１月５日专电（武勇 陈勇）大多数开餐馆的人都喜欢把餐厅开在人声鼎沸的繁华街区，为的就是多拉顾客，让餐厅兴旺。

    但银川却有这么一家餐厅，隐匿于偏僻的巷道，而且还不认识的人不接待。这到底是家什么餐厅？怎么这么牛气。因朋友的关系，笔者日前来到了这规矩较大的餐馆，一番了解才知道，这是一家私家菜馆，名叫兰山私家菜。

    私家菜，顾名思义就是主人的菜、私人家的菜。这种菜馆源于过去的深宅大院的大户人家，位置比较幽静，菜品独具特色。以友交友，餐位不多，客人上门前需预订。厨房通常只有２——４—位掌厨人，这也是体现私家厨房的含义。当然最重要的一项是掌厨人一定要有轻易不外露的一套厨艺绝活。我国有名的私家菜是谭府菜和厉家菜，在这里除了品尝美味还要体会主人的文化内涵。

    银川兰山私家菜的主人李云林，是银川市的一名雅士怪才，人称制埙大师、埙演奏家，其实他还是位美食家。他根据外地私家菜的特点再结合银川本地人的口味，推出了以窑烤为主要特色的银川私家菜。所谓窑烤菜，就是用窑烤制的菜品，来源于过去烧窑的窑工在烧完窑后用窑的余温把腌好的半成菜品烤熟，这样既能保持菜品的原汁原味，还能让食客品尝到不同于煎炒烹炸的另一种风味。

    漫步于兰山私家菜馆，看到各间食屋的装修均不一样，主人用自己多年搜集的古玩、字画精心设计，每间雅座无不体现主人的兴趣爱好和品位。据主人介绍，正因为是私家领地，才可以依照自己的设想在这里吃饭小聚的同时，举办器乐演奏、书画笔会、文化讲座等文化活动，让每一个来这里的人不仅能品尝食物的美味更能体会到文化的熏陶。在茶酒尽兴之余，体会悠然自娱的感觉。（完）