频道首页 新闻时政市县图片视频访谈社会专题房产旅游悦读西夏书画农牧电力数据新闻微场景原创
宁夏频道 > > 正文

大武口凉皮:一座城市的美食地标

2019年01月10日 11:03:29 来源: 宁夏日报

  到了石嘴山市大武口区,不吃一份凉皮,等于没来过大武口。

  对于大武口人来说,凉皮不仅是舌尖上的美味,更承载着来自五湖四海支宁人的集体记忆,代代相传。

  “三住宅”“一棵树”“三栋楼”“905”“刘红梅”,一个个苦心经营出的“老字号”品牌,成为大武口凉皮的代表,也成为当地不可或缺的“美食地标”。

  为充分发挥国家地理商标“大武口凉皮”的品牌效应,石嘴山市近期举办了“宁夏首届大武口凉皮节”,在活动现场设置凉皮制作工艺展示、凉皮品尝、凉皮文化宣传推介、非物质文化遗产展示等区域,吸引25家凉皮经销商参展,通过跨年直播招客引流。

  11天时间,销售凉皮近7.3万份,销售收入36.44万元。

  (一)

  在石嘴山这个宁夏老工业基地,凉皮以其快捷和经济实惠一度占据了工矿时代人们的味蕾。

  “小时候,一份凉皮吃得不过瘾,又苦于囊中羞涩,索性买个馒头,吃完凉皮,再用馒头把汤蘸个精光。”现在想来,市民高女士仍然觉得小时候的凉皮最好吃。

  大武口凉皮的制作流程工艺十分讲究。从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸,历经八九个小时;面团需反复揉捏数千次,直至淀粉全部洗出;面皮柔韧透亮,面筋疏松透气,具有麦芽的香甜;摒弃了重油、重调料、重芝麻酱的陕西风格,使用本地的平罗辣椒,搭配上蒜水芥末等调料,调配出酸辣香的独特风味。

  上世纪80年代起,常有推着自行车沿街叫卖的凉皮小贩穿梭在大武口区街头巷尾;上世纪90年代,小贩们告别提篮小卖,搭起简易房,有了固定卖点;时至今日,城区内不断地涌现出全新的店面。

  近30年过去了,一份凉皮从0.25元逐渐涨到了七八元,但当地人对大武口凉皮那份念想和感觉始终未变。

  (二)

  因为采用纯手工制作,凉皮店产量有限,排队买凉皮成了大武口街边一道独特的风景。

  在刘红梅凉皮店,千余份手工凉皮刚到下午就卖光了。许多外地订单,刘红梅采取真空包装外加顺丰快递的方式处理,到货后口味也不会受到影响。

  大武口人还创新制作出卷凉皮。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷即可使用,成为年轻群体和上班族的快餐首选。

  “大武口凉皮从来不跟风复制,来自五湖四海的人们,根据各自的地方风味,调制出千差万别的口味,让来自不同地方的人们,都能找到自己心仪的味道,造就了大武口凉皮不可复制的辨识度和市场影响力。”大武口凉皮协会会长周峻铭说。

  如今宁夏各地也都能见到大武口凉皮的身影。周末往来银川与大武口的出租车和私家车上,后备厢里就载着凉皮。凉皮,已成为石嘴山人出门的伴手礼。

  (三)

  味道,让大武口凉皮得以走出门店,走进商超,并在网络上延伸新的消费圈,每天6万余份的供应量还在加码升温。

  如今,大武口凉皮不仅在银川、吴忠、乌海等地实现配送,还在北京、上海、昆明、深圳等地开设了大武口凉皮实体店,甚至国外也有大武口凉皮的销售点。

  今年56岁的马凤兰是“一棵树”凉皮的缔造者,来自湖北十堰的她1991年开始在自家屋中做凉皮,半辈子与凉皮结缘。靠着不起眼的凉皮生意,马凤兰养活了一大家子人。

  目前,大武口有凉皮经营店243家,共带动就业1000余人,年营业额近8000万元,“三住宅”“一棵树”成功入选宁夏著名商标。

  去年2月,大武口凉皮拿到了第一个国字号“金字招牌”——成功申报国家地理标志集体商标,成为大武口区的一张“特色名片”。

  由政府主导、企业投资重点打造的大武口凉皮生产基地已初具规模,一期投资300多万元日产2万份凉皮生产线已建成,已吸引“刘红梅”“三住宅”等商家进驻。等二期生产线上马,日产凉皮可达5万份。

  “大武口凉皮的自动化生产线可保证凉皮口感,再配上各家独居特色的调味汁,既能最大化保证凉皮的规模化生产,而且不失传统老味道。”大武口区商务和经济技术合作局局长严波介绍。(记者 蒲利宏)

[责任编辑: 纪桂红 ]
010070310010000000000000011118581123971551