大米：优质大米的色泽乳白、明亮，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质，具有正常的香气味，味佳、微甜、无异味；次质大米的米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米，爆腰和腹白有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒；劣质大米有板结、发霉，组织疏松，有霉味或其他不良滋味，这种米不得供人食用。例如：最近市场发现的 “ 陈米 ” 是商贩用擦油的方法为大米进行 “ 美容 ” ，令其看起来具有新米的光泽，这种大米用手揉搓之后会在手上留下油迹，并且可闻到油的哈喇味。

    面粉：优质面粉呈白色或微黄色，没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感，具有正常的香气味，可口，淡而微甜，无异味；次质面粉色暗淡，有一定量的麸星或其他杂质，手捏有粗粒感；劣质面粉呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均，易成团、板结，有苦味、酸味或其他不良滋味。

    植物油：优质植物油色淡鲜亮，清澈透明，没有或少有杂质和沉淀物，具有原料固有香味及滋味，无任何异味；劣质植物油色深暗淡，浑浊，有悬浮物及沉淀物，有霉味、焦味、哈喇味等不良滋味。